dị ứng bột mỳ là một phản ứng dị ứng của hệ miễn dịch đối với các loại protein có trong thực phẩm, không khí hoặc môi trường tiếp xúc. Khi người có cơ địa dị ứng tiếp xúc với kiểm tra protein toàn phần, cơ thể sẽ nhận nhầm đó là "chất lạ nguy hiểm" và kích hoạt phản ứng miễn dịch.