[Toàn Quốc] Cách làm cá đù kho tiêu: chuẩn bị nguyên liệu, 5 bước kho chuẩn

[Vovestore]

Cá lù đù (hay còn gọi tắt là cá đù) là loại cá biển có thịt dày, ngọt, ít xương dăm và cực kỳ ăn cơm. Nếu bạn đã chán những món cá kho dầu mỡ hay bị tanh, thì cá đù kho tiêu chính là chân ái cho mâm cơm gia đình. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từ khâu chọn cá tươi ngon ngoài chợ cho đến mẹo kho cá săn chắc, thấm vị tiêu cay ấm mà không hề bị nát. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn sẽ có ngay một nồi cá kho thơm phức, màu cánh gián đẹp mắt để chiêu đãi cả nhà vào những ngày mưa hay se lạnh.

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm món cá đù kho tiêu​

Để món ăn đạt chất lượng cao nhất, khâu chọn lựa nguyên liệu tươi ngon quyết định đến 70% thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu bạn cần mua sắm tại chợ hoặc siêu thị cho một bữa ăn dành cho 3 - 4 người.

Danh sách nguyên liệu cần thiết​

• Cá đù tươi: 500g (khoảng 3 - 4 con vừa).
• Hành tím: 3 củ.
• Tỏi: 1 củ nhỏ.
• Hành lá: 3 nhánh.
• Ớt hiểm: 2 - 3 trái (tùy mức độ ăn cay của gia đình).
• Tiêu xay: 1.5 muỗng cà phê (nên dùng tiêu Phú Quốc để món ăn thơm hơn).
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon (40 độ đạm), đường cát, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, nước màu dừa.

Mẹo nhỏ từ đầu bếp: Khi mua cá đù, bạn hãy ấn nhẹ vào phần bụng cá. Nếu thấy bụng cá còn săn chắc, đàn hồi, mắt cá trong suốt, mang cá có màu đỏ tươi thì đó là cá mới đánh bắt. Tránh mua những con có mắt đục hoặc sờ vào thấy thịt bị nhũn, khi kho cá sẽ dễ bị rã và có mùi khai đặc trưng của cá biển kinh qua đá lạnh lâu ngày.

2. Bí quyết sơ chế cá đù sạch nhớt và hết mùi tanh​

Sơ chế cá biển luôn là nỗi ám ảnh của nhiều người nội trợ vì nếu làm không kỹ, mùi tanh sẽ phá hỏng cả nồi kho. Đoạn hướng dẫn dưới đây giúp bạn xử lý triệt để vấn đề này chỉ trong vòng 5 phút bằng những nguyên liệu sẵn có trong gian bếp.

Các bước làm sạch cá đù​

• Cắt bỏ vây và mang: Dùng kéo sắc cắt sạch vây, đuôi, mang cá và mổ bụng để loại bỏ sạch phần ruột bên trong.
• Cạo sạch gân máu: Hãy chú ý phần gân máu bám dọc theo xương sống bên trong bụng cá, đây chính là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh nồng khó chịu.
• Khử tanh bằng muối và chanh: * Chà xát trực tiếp 1 muỗng canh muối hạt lên thân cá.
  • Vắt thêm nước cốt của nửa quả chanh, xoa đều trong 2 phút rồi rửa lại 3 lần với nước sạch.
  • Để cá ra rổ cho thật ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô bề mặt da cá.

Có thể bạn quan tâm: Khô cá đù làm gì ngon?

3. Quy trình 5 bước kho chuẩn cho món cá đù đậm đà​

Sau khi nguyên liệu đã sẵn sàng, chúng ta sẽ bắt tay vào công đoạn quan trọng nhất để tạo nên linh hồn của món ăn. Làm theo đúng trình tự 5 bước dưới đây giúp cá ngấm đều gia vị từ trong ra ngoài, thịt cá dai ngon bùi bùi.

Bước 1: Tẩm ướp cá -> Bước 2: Chiên sơ thịt cá -> Bước 3: Làm nước sốt kho -> Bước 4: Kho cá lửa nhỏ -> Bước 5: Hoàn thiện với tiêu xanh

Bước 1: Tẩm ướp gia vị cho cá ngấm sâu​

Cho cá đã ráo nước vào một tô lớn. Bạn tiến hành ướp cá với công thức chuẩn sau: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước màu dừa, nửa phần hành tỏi băm nhuyễn và 1 muỗng cà phê tiêu. Lật đều hai mặt cá và để yên trong 20 - 30 phút. Thời gian này đủ để gia vị rút sâu vào từng thớ thịt.

Bước 2: Chiên sơ giúp thịt cá săn chắc​

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn gắp cá đã ướp vào chiên sơ mỗi mặt khoảng 1 - 2 phút (giữ lại phần nước ướp cá trong tô). Việc chiên qua giúp lớp da cá se lại, khi kho lâu thịt cá không bị vỡ nát và giữ được phom dáng đẹp mắt.

Bước 3: Phi thơm hành tỏi và nấu nước sốt​

Sử dụng luôn nồi đất hoặc nồi kho chuyên dụng, thêm chút dầu ăn rồi phi thơm phần hành tím, tỏi băm còn lại cùng đầu hành lá đập dập. Khi ngửi thấy mùi thơm nhẹ và hành tỏi chuyển sang màu vàng nhạt, bạn đổ phần nước ướp cá vào, thêm khoảng 50ml nước lọc rồi đun sôi.

Bước 4: Kho cá trên lửa liu riu​

Xếp nhẹ nhàng từng con cá đù đã chiên sơ vào nồi nước sốt đang sôi. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp lại và kho liu riu. Việc duy trì mức nhiệt thấp giúp nước kho cạn dần một cách từ từ, cá có thời gian thẩm thấu gia vị mà không bị cháy khét đáy nồi. Sau 15 phút, bạn lật mặt cá một lần thật nhẹ tay.

Bước 5: Thêm tiêu, ớt và hoàn thiện món ăn​

Khi thấy nước kho cạn bớt, sánh lại và bao một lớp màng màu nâu cánh gián óng ả quanh thân cá, bạn cắt ớt hiểm thả vào. Rắc thêm hành lá cắt nhỏ và 0.5 muỗng cà phê tiêu xay còn lại lên bề mặt. Tắt bếp, đậy vung thêm 1 phút để hơi nóng làm chín hành và dậy mùi thơm của tiêu là có thể thưởng thức.

Gợi ý nơi mua khô cá đù: https://khoca.com.vn/collections/kho-ca-du

4. Thưởng thức và bảo quản món cá đù kho đúng cách​

Món ăn sau khi hoàn thành cần được thưởng thức đúng điệu để cảm nhận trọn vẹn sự tinh túy của ẩm thực Việt. Bạn cũng cần biết cách lưu trữ khoa học nếu không dùng hết trong một bữa nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Gợi ý thực đơn kết hợp và cách lưu trữ​

• Cách thưởng thức: Cá đù kho tiêu ngon nhất khi còn nóng hổi, ăn kèm với cơm trắng dẻo. Bạn nên chuẩn bị thêm một đĩa rau luộc (như đậu bắp, rau cải, bầu luộc) hoặc vài lát dưa leo, cà chua sống để chấm cùng nước kho cá đậm đà, cay cay.
• Cách bảo quản: Nếu ăn không hết, bạn hãy đợi nồi cá nguội hẳn rồi cho vào hộp thủy tinh đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 ngày. Khi muốn ăn lại, chỉ cần múc lượng vừa đủ ra chén rồi hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc kho lại trên bếp khoảng 5 phút, thịt cá sẽ càng săn và đậm vị hơn trước.