[Toàn Quốc] Cách chiên bánh phồng tôm bằng nồi chiên không dầu giòn, phồng đều

[Vovestore]

Cách chiên bánh phồng tôm bằng nồi chiên không dầu rất đơn giản: làm nóng nồi, xếp bánh một lớp, chiên ở 160-180°C trong 3-5 phút là bánh phồng, giòn rụm. Bạn không cần đổ ngập dầu, bánh vẫn nhẹ và ít ngấy hơn. Bài viết hướng dẫn bạn từng bước chiên và bảng nhiệt độ, thời gian theo từng loại bánh, để mẻ nào cũng thành công lần đầu.

Cách chiên bánh phồng tôm bằng nồi chiên không dầu (4 bước)​

Bước 1: Chuẩn bị bánh và làm nóng nồi​

Chọn những miếng bánh phồng tôm giòn, khô ráo và không mẻ cạnh. Bánh bị ẩm sẽ lâu phồng, ăn dễ dai và mất độ giòn.

• Làm nóng nồi ở 160°C trong khoảng 3 phút trước khi cho bánh vào.
• Xếp bánh một lớp, chừa khoảng hở giữa các miếng để bánh nở ra.
• Không chồng bánh, vì các miếng dính nhau sẽ chín không đều.
• Lau khô giỏ nồi nếu vừa rửa, hơi ẩm làm bánh phồng chậm.

Khi thử bánh phồng tôm trên nồi chiên không dầu, KHOCA thấy cho bánh vào nồi nguội thường làm bánh phồng chậm, mặt dưới hơi cứng. Làm nóng nồi là bước nhỏ nhưng quyết định độ giòn của cả mẻ.

Bước 2: Cài nhiệt độ và thời gian chiên​

Cài nồi ở 160-180°C, chiên 3-5 phút cho một mẻ. Nếu chưa quen nồi, bạn nên bắt đầu ở mức nhiệt thấp, vì nhiệt cao dễ làm cạnh bánh cháy khi phần giữa chưa kịp phồng.

Bánh phồng tôm khô không cần phết dầu. Bạn có thể phun một lớp dầu rất mỏng nếu muốn màu bánh vàng đều hơn, nhưng không phun bánh vẫn phồng bình thường.

Bước 3: Lật bánh và kiểm tra độ phồng​

Sau khoảng 2 phút, mở nồi và lật nhẹ từng miếng bằng kẹp gắp. Bánh phồng rất nhanh nên bạn đừng rời bếp trong lúc chiên.

Dấu hiệu bánh đã chín:

• Bánh nở to, bề mặt nổi những bọt khí nhỏ.
• Màu chuyển từ đục sang trắng ngà hoặc vàng nhạt.
• Bánh nhẹ tay, gõ vào nghe giòn.

Nếu bánh chưa đều màu, bạn chiên thêm 1-2 phút rồi kiểm tra lại. Miếng nào phồng xong trước, bạn gắp ra trước để không bị cháy.

Bước 4: Lấy bánh ra và để ráo​

Gắp bánh ra đĩa hoặc rổ, để nguội khoảng 1-2 phút. Bánh vừa ra nồi còn hơi mềm, khi nguội bớt mới giòn rụm.

Với mẻ tiếp theo, bạn giữ nguyên nồi đang nóng và xếp bánh mới vào luôn. Không cần làm nóng lại lâu như mẻ đầu. Bánh chiên xong ăn ngon nhất trong ngày, bạn nên chiên vừa đủ ăn.

Có thể bạn quan tâm: 7 món gỏi từ bánh phồng tôm

Nhiệt độ và thời gian chiên theo từng loại bánh phồng tôm​

Mỗi loại bánh có độ dày khác nhau nên thời gian chiên cũng lệch theo. Bảng dưới đây là mức tham khảo để bạn cài nồi nhanh hơn.

Loại bánh	Nhiệt độ	Thời gian	Ghi chú
Bánh khô, mỏng, miếng nhỏ	160-170°C	3-4 phút	Dễ cháy cạnh, cần canh sát
Bánh khô, dày, miếng lớn	170-180°C	4-5 phút	Lật bánh sau 2-3 phút
Bánh đã chiên sẵn bị mềm	150-160°C	1-2 phút	Chỉ hâm cho giòn lại

Chọn mức nhiệt theo độ dày của bánh​

• Bánh mỏng, nhỏ: dùng nhiệt thấp, lật sớm để bánh không cháy cạnh.
• Bánh dày, lớn: tăng nhiệt một chút và chiên lâu hơn để phần giữa nở hết.
• Bánh đã chiên sẵn để lâu: hâm ngắn, không chiên như bánh khô.

Điều chỉnh theo dung tích và dòng nồi​

Nồi nhỏ nóng nhanh nhưng chứa được ít bánh, nên bạn chia làm nhiều mẻ thay vì nhồi nhiều miếng. Nồi lớn thường phân bổ nhiệt đều hơn, bạn chiên được nhiều miếng hơn mỗi lần nhưng vẫn phải xếp một lớp.

Mỗi dòng nồi có thể lệch khoảng 10°C so với mức cài. Cách an toàn là chiên thử 1-2 miếng đầu, ghi lại nhiệt độ và thời gian cho ra bánh ưng ý, rồi dùng cho các mẻ sau.

Bánh nhẹ bị quạt thổi bay thì xử lý thế nào?​

Bánh phồng tôm rất nhẹ, luồng khí nóng trong nồi có thể làm miếng bánh lật hoặc dính lên thanh nhiệt. Bạn đặt thêm một vỉ lưới nhỏ lên trên bánh để giữ miếng bánh nằm yên.

Nếu nồi không có vỉ, bạn xếp bánh thưa hơn và lật sớm hơn một chút. Cách này giúp bánh nở đều mà không cần dụng cụ gì thêm.

Chiên bánh phồng tôm bằng nồi chiên không dầu chỉ mất vài phút nếu bạn nhớ ba điều: làm nóng nồi trước, xếp bánh một lớp và canh nhiệt độ trong khoảng 160-180°C. Mỗi loại bánh và mỗi dòng nồi có thể lệch vài chục giây, nên bạn hãy chiên thử một ít trước. Khi đã quen tay, bạn sẽ có đĩa bánh phồng giòn, vàng đều, ăn rất ngon.