[Toàn Quốc] 3 cách chế biến cá nhồng biển cho nhà hàng

[Vovestore]

Nhờ cấu trúc thịt dai, cá nhồng biển được đánh giá cao cả khi dùng cá tươi lẫn khi phơi làm khô cá nhồng. Cá nhồng sau khi đánh bắt thường được làm sạch, cắt khúc hoặc xẻ đôi, dùng tươi cho các món nướng, kho, chiên. Phần còn lại được phơi nhiều nắng để tạo ra khô cá nhồng, một đặc sản quen thuộc trong bữa cơm miền biển. Cá nhồng biển không tanh nặng, khi chế biến dậy mùi thơm rõ ràng, vị ngọt hậu nên rất dễ kết hợp gia vị. Chính vì vậy, từ bữa cơm gia đình đến các buổi lai rai, cá nhồng luôn có chỗ đứng riêng và được nhiều người tìm mua quanh năm.

Cá nhồng biển nướng than và cách làm giữ trọn vị ngọt thịt cá​

Cá nhồng biển nướng than là món ăn thể hiện rõ nhất chất ngon tự nhiên của loài cá này. Cá tươi sau khi làm sạch được để nguyên con hoặc cắt khúc lớn, ướp nhẹ với muối, ớt hoặc sa tế tùy khẩu vị. Khi đặt lên bếp than hồng, cá chín từ từ, lớp da bên ngoài xém nhẹ, phần thịt bên trong vẫn giữ được độ dai và ngọt.

Trước khi đi sâu vào cách nướng, cần nhấn mạnh rằng cá nhồng biển rất hợp với kiểu nướng mộc, không cần quá nhiều gia vị. Chính điều này giúp người ăn cảm nhận rõ mùi biển và vị cá nguyên bản. Với những ai quen dùng khô cá nhồng, có thể nướng khô cá nhồng thay cho cá tươi, hiệu quả hương vị vẫn rất hấp dẫn.

Cách nướng cá nhồng biển và gợi ý thưởng thức​

Cá nhồng khi nướng nên trở đều tay, tránh để lửa quá lớn khiến cá cháy da nhưng chưa kịp chín bên trong. Khi cá chín, dùng tay xé dọc theo thớ thịt sẽ thấy thịt cá tách sợi rõ ràng, không bở. Món này thường ăn kèm rau sống, dưa leo, bánh tráng và chấm muối ớt chanh hoặc mắm me. Với khô cá nhồng, chỉ cần nướng nhanh hơn, sau đó xé sợi trộn gỏi xoài là đã có món ăn rất đưa miệng. Cá nhồng nướng than phù hợp cho những buổi họp mặt, vừa đơn giản vừa dễ gây ấn tượng.

Cá nhồng biển kho tiêu đậm đà cho bữa cơm gia đình​

Bên cạnh món nướng, cá nhồng biển kho tiêu là lựa chọn quen thuộc trong mâm cơm người Việt. Cá được cắt khúc vừa ăn, ướp với nước mắm, tiêu xay, hành tỏi và chút đường để tạo độ cân bằng vị. Khi kho, lửa được giữ vừa để cá thấm gia vị từ từ, nước kho sánh lại và bám đều quanh từng miếng cá.

Trước khi đi vào chi tiết, có thể thấy cá nhồng biển rất hợp với kiểu kho nhờ thịt săn, không dễ nát. Ngay cả khi dùng khô cá nhồng, nhiều gia đình vẫn kho tiêu hoặc kho nước dừa để đổi vị, tạo món mặn đậm đà, dùng được nhiều ngày.

Bí quyết kho cá nhồng biển ngon và không bị khô​

Cá nhồng kho tiêu nên kho hai lửa: lửa lớn lúc đầu để cá săn lại, sau đó hạ lửa nhỏ để cá thấm. Nên cho tiêu vào cuối để giữ mùi thơm nồng đặc trưng. Món cá kho đạt yêu cầu khi thịt cá có màu nâu cánh gián, vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ nơi đầu lưỡi. Cá nhồng kho tiêu ăn với cơm trắng rất bắt vị, đặc biệt vào những ngày mưa hoặc bữa cơm gia đình cần món mặn dễ ăn. Với khô cá nhồng, chỉ cần ngâm mềm trước khi kho là đã có món cá kho lạ miệng nhưng vẫn quen thuộc.

Cá nhồng biển chiên giòn dễ làm và hợp nhiều khẩu vị​

Cá nhồng biển chiên giòn là món ăn đơn giản nhưng phù hợp với nhiều đối tượng, từ người lớn đến trẻ nhỏ. Cá được làm sạch, cắt khúc, ướp nhẹ gia vị rồi chiên ngập dầu ở lửa vừa. Khi cá vàng đều, lớp ngoài giòn rụm, bên trong vẫn giữ độ dai ngọt đặc trưng.

Trước khi triển khai cách chiên, cần lưu ý rằng cá nhồng không nhiều mỡ nên chiên đúng nhiệt độ sẽ giúp cá giòn mà không bị khô. Với khô cá nhồng, chỉ cần ngâm nước cho mềm rồi chiên nhanh là đã có món ăn tiện lợi.

Cách chiên cá nhồng biển và gợi ý biến tấu​

Khi chiên cá nhồng, nên để dầu thật nóng rồi mới cho cá vào để tránh cá hút dầu. Sau khi chiên, có thể chấm cùng tương ớt, mắm tỏi hoặc ăn kèm rau sống để cân vị. Cá nhồng chiên giòn cũng thường được dùng cuốn bánh tráng, thêm xoài, dưa leo tạo cảm giác lạ miệng. Với những ai quen dùng khô cá nhồng, món chiên giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo độ ngon, rất phù hợp cho bữa ăn nhanh hoặc món nhắm nhẹ buổi tối.