Con bò được chia thành nhiều phần thịt khác nhau, mỗi phần có đặc điểm và hương vị riêng, phù hợp với những cách chế biến khác nhau. Việc hiểu rõ về các phần thịt này sẽ giúp bạn lựa chọn được loại thịt phù hợp nhất cho món ăn của mình.
Chi tiết về từng phần thịt
Chi tiết về từng phần thịt
- Thăn (Loin):Là phần thịt ngon nhất, mềm nhất và ít mỡ nhất. Thường được dùng để làm steak, áp chảo hoặc nướng.
- Thăn nội (Tenderloin): Phần thịt mềm nhất, ít hoạt động nên thịt rất mềm và ngọt.
- Thăn ngoại (Sirloin): Có một lớp mỡ mỏng bao quanh, giúp thịt không bị khô khi chế biến.
- Sườn (Rib): Phần thịt có xương, thường có một lớp mỡ mỏng. Thịt sườn rất thích hợp để nướng, hầm hoặc om.
- Ba chỉ (Plate): Phần thịt có nhiều mỡ xen kẽ, thịt mềm và ngọt. Thường được dùng để xào, nướng hoặc nhúng lẩu.
- Bắp (Shank): Phần thịt dai, nhiều gân, thường được dùng để hầm, kho hoặc nấu canh.
- Vai (Chuck): Phần thịt dai, nhiều mô nối, thường được dùng để làm bò viên, bò xào hoặc hầm.
- Ức (Brisket): Phần thịt dai, nhiều mỡ, thường được dùng để hầm, kho hoặc làm pastrami.
