Cá ngừ đại dương là loại cá chung họ với cá bạc má, sống ở vùng biển ấm và cách bờ từ 185 km đổ ra, vì vậy thịt cá ngừ đại dương rất săn chắc và ngọt, dòng hải lưu ấm làm cho lớp thịt đỏ au, đặc biệt loại cá này sống xa bờ nên không bị ảnh hưởng nhiều bởi các dòng hải lưu ô nhiễm của môi trường, phát triển thuận tự nhiên không chịu bất cứ can thiệp của con người. Thịt cá săn chắc, thớ thịt mềm và ngọt, thích hợp cho nhiều món ăn, đặc biệt ở Nhật, còn nổi tiếng với món cá ngừ sashimi ăn sống với mù tạt.
